Gli antiossidanti sono utilizzati per frenare il deterioramento degli alimenti causato dal contatto con l’ossigeno dell’aria. Il più utilizzato è l’acido ascorbico o vitamina C (E 300). Sono additivi che rallentano o impediscono i processi di irrancidimento o di imbrunimento. Agiscono nel senso di bloccare i fenomeni  di ossidazione chimica, provocata dall’ossigeno dell’aria e catalizzata dalla luce e tracce di […]

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