L’amido di mais è un carboidrato estratto dai chicchi di mais e rappresenta una fonte energetica importante nella dieta umana. Il nome “amido” deriva dal latino “amylum”, che significa non macinato, a indicare la sua forma più pura e naturale. L’amido di mais è noto per la sua versatilità in cucina e nell’industria alimentare, dove viene utilizzato come addensante, stabilizzante e ingrediente in molte ricette dolci e salate.
A cosa serve l’amido di mais?
Se ti stai chiedendo perché si usa l’amido di mais, tra i possibili utilizzi troviamo l’impiego nella preparazione di salse, creme, dolci al cucchiaio e come agente antiagglomerante.
È inoltre utilizzato nell’industria farmaceutica come eccipiente e nell’industria tessile per la finitura dei tessuti.
Chi è celiaco può mangiare l’amido di mais?
Nonostante l’amido di mais sia naturalmente privo di glutine, può contenere tracce di allergeni a causa della contaminazione crociata durante la produzione. Tuttavia, se prodotto in stabilimenti dedicati e certificati senza glutine, l’amido di mais è sicuro per i celiaci. È sempre consigliabile verificare le etichette dei prodotti per assicurarsi della loro idoneità.
Che differenza c’è tra l’amido di mais e la fecola di patate?
L’amido di mais e la fecola di patate sono entrambi addensanti utilizzati in cucina, ma presentano alcune differenze:
- Origine: La fecola di patate si ricava dal tubero di patata essiccato e macinato, mentre l’amido di mais si ottiene dalla lavorazione del cereale;
- Utilizzo in cucina: La fecola di patate può essere utilizzata prima della cottura, unita ad altri ingredienti. L’amido di mais, invece, deve essere prima sciolto in acqua e aggiunto alla preparazione solo a fine cottura;
- Consistenza: L’amido di mais è adatto a preparati meno gelatinosi, mentre la fecola di patate è più collosa e rende meglio nella preparazione di budini e ricette gelatinose;
- Sapore: L’amido di mais ha un sapore più neutro rispetto alla fecola di patate, che può avere un leggero sapore di patate.
Entrambi possono essere sostituiti alla farina nelle ricette dei dolci, ma a seconda del rapporto di sostituzione è possibile ottenere risultati diversi. Ricorda sempre di considerare queste differenze quando scegli quale utilizzare nelle tue ricette.
Che differenza c’è tra amido di mais e amido di riso?
L’amido di mais e l’amido di riso sono entrambi ingredienti amilacei utilizzati in cucina come addensanti e leganti. Tuttavia, presentano alcune differenze significative:
- Origine: L’amido di riso è ottenuto dalla lavorazione del riso, mentre l’amido di mais è estratto dal mais;
- Utilizzo in cucina: Entrambi sono utilizzati per addensare salse, rendere più soffici le torte e più friabile la pasta frolla. Tuttavia, l’amido di mais ha un potere addensante medio/alto e regge moderatamente le lunghe cotture. Se utilizzato come addensante in salse e creme, tende a rendere le preparazioni leggermente più opache ma dona una cremosità vellutata e non filante. L’amido di riso, invece, dà cremosità e morbidezza. Utilizzati insieme, permettono di ottenere una crema densa ma non gelatinosa;
- Temperatura di gelatinizzazione: L’amido di mais ha una temperatura di gelatinizzazione abbastanza alta, che può variare tra i 62 °C e gli 80 °C.
