I test per diagnosticare Intolleranze e Allergie alimentari possono essere di varia natura, dipende dal tipo di reazione dell’organismo. Nel caso di sintomatologie non ben definite è necessario condurre esami clinici per confermare o meno la natura allergica della patologia. I metodi diagnostici più comunemente utilizzati per diagnosticare le allergie alimentari sono i test cutanei …

La celiachia (altrimenti detta morbo celiaco o sprue celiaca) consiste in un’intolleranza permanente al glutine (più precisamente alla gliadina) responsabile di danni alla mucosa dell’intestino tenue. Il glutine è una sostanza lipoproteica che si origina dall’unione, in presenza di acqua, di due tipi di proteine: la gliadina e la gluteina. La gliadina è la componente alcol-solubile …

L’intolleranza al lattosio è l’incapacità di alcuni individui di digerire il lattosio, ovvero lo zucchero del latte. Patogenesi e Sintomatologia L’incapacità di digerire il lattosio è provocata dalla carenza della lattasi (l’enzima deputato alla sua idrolisi) che viene sintetizzata da parte delle cellule intestinali del duodeno. In mancanza parziale o totale di lattasi, il lattosio …

La farina di grano saraceno è il prodotto della macinazione del grano saraceno. Il grano saraceno [Fagopyrum esculentum] è una pianta, originaria dell’Asia e introdotta dai turchi in Europa, la quale appartiene alla famiglia delle Polygonaceae. In Italia il grano saraceno viene coltivato soprattutto in Valtellina e nel Sud Tirolo. La pianta raggiunge un’altezza che varia …

La farina di riso è il prodotto della macinazione del riso. Il riso (oryza sativa) è un cereale originario delle regioni asiatiche;  viene coltivato in modo intensivo anche in alcune regioni dell’Italia del Nord. La pianta erbacea è  alta da 120 a 195 cm (può raggiungere anche i 5 metri) e presenta, all’apice dello stelo, una …

La farina di frumento è il prodotto della macinazione del frumento. Il frumento [Triticum] è uno dei cereali maggiormente diffusi e utilizzati nel mondo. La pianta produce infiorescenze in spighe composte. Il raccolto consiste nella mietitura (taglio della pianta) e nella trebbiatura (separazione dei chicchi dalla paglia e dalla pula, l’involucro che riveste il chicco). …

La farina di kamut è il prodotto della macinazione del grano della sottospecie Triticum turgidum ssp. turanicum. Kamut è un marchio, registrato nel 1990 dalla famiglia Quinn, utilizzato per commercializzare questo incrocio tra il grano comune e la sottospecie polonicum, nota anche come grano khorasan. Infatti solo attraverso l’uso di un marchio registrato si garantisce ai …

La farina di mais è il prodotto della macinazione del mais. Il mais [Zea Mays] è un cereale originario dell’America centro-meridionale. L’infiorescenza femminile portatrice delle cariossidi si chiama spiga (ma viene comunemente chiamata “pannocchia”), mentre la pannocchia propriamente detta è l’infiorescenza maschile posta sulla cima del fusto della pianta che, dato il suo aspetto, viene …

La maizena è un prodotto della lavorazione del mais. È una farina bianca comunemente conosciuta come amido di mais. La maizena è un ingrediente prezioso per rendere i dolci soffici e leggeri. I dolci preparati con la maizena acquistano un sapore molto delicato, difficilemente ottenibile con l’uso di altre farine. L’amiso di mais è ideale …